除了開封第一樓小籠灌湯包和鯉魚焙面確定登陸《舌尖上的中國2》外,河南還會有哪些美食入選“舌尖”?在節目組保密工作滴水不漏的情況下,我們不妨大膽推測,有哪些河南美食會登陸“舌尖”。
  □東方今報記者 李昌
  【推測依據】總導演的“口胃”
  推測要做到有理有據,想知道有哪些河南美食會進入節目組的法眼,就要通過“舌尖”總導演陳曉卿的“口胃”來加以判斷。
  其實,去年的這個時候,陳曉卿就發微博,表示到鄭州喝胡辣湯吃包子,“不爭氣地吃了七個包子,餡兒太誘人,槐花、肉丁加粉條”,“蔥油餅、肉盒子、煎包,加一碗外壁掛滿芡糊的湯,四座響氣淋漓”。當時就有媒體推測,陳導是來拍河南美食的,而胡辣湯很有可能入選。
  不過,從近日陳導公佈的選擇美食標準來看,胡辣湯雖然地方特色十足,但恐怕不能入選“舌尖”。
  對於什麼樣的美食才能出現在“舌尖”中,陳曉卿稱要符合以下幾個條件:“首先是健康,我個人喜歡吃滷煮火燒,但從健康角度來看,就不能拍它;第二是不裝,很多菜假裝自己很有文化,配點唐詩宋詞,我覺得這是文化不自信的表現,好的廚師不會這麼做,把菜做好吃了就行,重要的是有自己的文化傳承,而不是那些形式上的東西;第三,是要相對日常,更多的人能夠吃到;第四要解饞,有個導演拍了大量的素食,很有意思,但一看就是有錢人家的吃飯方式,不夠解饞。”
  此外,陳曉卿還規定只能拍50塊錢以內的東西,他認為50塊已經可以包含老百姓日常的飲食,最好吃的東西是用心做出來的。
  那麼,通過以上考量標準,我們大致就有了猜想登陸“舌尖”的河南美食依據。
  【種子選手】
  候選菜之河南燴面
  入選指數:★★★★★
  美食介紹:河南燴面是一種葷、素、湯、飯聚而有之的漢族傳統風味小吃。燴面的精華全在於湯,鍋內放原汁肉湯,將面拉成薄條做熟,入口飄香,回味無窮。
  入選理由:河南燴面是享譽全國的中國五大麵食之一,外地人來到鄭州,首先想到的便是嘗一嘗地道的羊肉燴面。因此,“舌尖”節目組慕名而來的可能性不小。
  候選菜之洛陽水席
  入選指數:★★
  美食介紹:所謂“水席”有兩層含義:一是全部熱菜皆有湯水;二是上菜方式,吃完一道撤後再上一道,像流水一樣不斷地更新。
  入選理由:始於唐代的洛陽水席,是中國迄今保留下來的歷史最久遠的名宴之一。但由於全席共設24道菜,因而不甚符合“舌尖”以點帶面的講述風格。
  候選菜之粉漿麵條
  入選指數:★★★
  美食介紹:起源於河南省方城縣的粉漿麵條,是以豌豆漿、綠豆漿發酵製作面漿,經特殊工藝而成的麵條。由於成本低廉製作簡單、滋味地道易於消化,因而自古以來流傳不衰,成為頗具濃厚地方特色的家常美食。
  入選理由:這道朴素無華的麵食,卻符合“舌尖”最為看重的選擇標準——家鄉味道。吃起它,便能讓河南老鄉回味起家鄉與兒時的味道。
  候選菜之紅燜羊肉
  入選指數:★★
  美食介紹:紅燜羊肉號稱“新鄉一絕”。做紅燜羊肉的講究有很多,火候、輔料、配料、吃法,哪一樣都有說頭。有老食客總結紅燜羊肉是“上口筋,筋而酥,酥而爛,一口吃到爽”。隨之一勺鮮湯入口,頓覺心曠神怡。
  入選理由:紅燜羊肉最大的功能便是解饞,肉與湯汁渾然一體,入口鮮香,其回味,正好能考驗節目編導的鏡頭表現力。
  用“舌尖體”迎接“舌尖上的河南”
  胡辣湯版
  入冬了,家住鄭東新區的小朱不再吃自家做的早飯,每天一早,她總是開車到單位附近的胡辣湯店。剛停好車,她就聞見店門口大鍋里混雜著肉味兒和辣味兒的香氣,那香氣在氤氳的蒸汽中冉冉升起。另一邊,堅守在這家胡辣湯店幾十年的王阿姨正在炸油條,扭捏得像麻花一樣的白麵團一進入熱氣騰騰的油鍋,立即披上了金色的盔甲。打幾個滾兒,轉幾個圈兒,夾幾根放在籃子里,就著辛辣催淚的湯汁兒,一口咬下去,就能感受到這座火車拉來的城市在歲月中的流轉。
  灌湯包版
  遠在百裡之外的開封人民更喜歡灌湯包……吃開封灌湯包,看是一個重要的過程。提起像燈籠,放下像菊花。一汪湯汁燙口,肉餡糜潤,裹在薄如窗紙的麵皮里。吃在六朝古都開封,除了繁華滿腮,還有幾分厚重的粗獷味道。東方今報記者 毛韶華一鍵分享到【網絡編輯:李鵬勛】【打印】【頂部】【關閉】
     (原標題:讓咱河南美食集中在這露個臉)
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